『残りパンでごちそうレシピ』

　藤田千秋本人による本の解説ページです。

	『残りパンでごちそうレシピ』　藤田千秋著：河出書房新社　2013/4
・・・・・・・・　　　 ・・・・・・・・	撮影　　　　　　：　松永直子さん デザイン　　　　：　横田洋子さん スタイリング　　：　宮澤由香さん 編集・構成　　　：　佐藤麻美さん 調理アシスタント：　大聖寺真理子さん
Chiaki
	残ったパンを使ったレシピ本の企画のお話を伺ったのがちょうど１年くらい前。 フランス料理研究家としての第一人者「上野万梨子さん」の「パンが残ったら・・・・・・」（文化出版局）は２０年近く前のご本とは思えない素敵なレシピ本です。 （少し前に出た上野さんの「パンを楽しむレシピノート」（イースト・プレス）も手に取りやすいサイズの使えるレシピ本ですね。） 企業本が多く出版されている最近ではヤマザキパン・パスコ・アンデルセンなどからもパンを使ったレシピ本が続々と出版されています。 そんな中、私なりに１年近く考えて試作を繰り返したおすすめレシピを集めました。 構成は ・バゲット ・食パン ・カンパーニュ系 ・クロワッサン・ブリオッシュその他 に分けて、それぞれのパンにあったレシピをご紹介しています。 今回は市販のパンを使ったレシピなので試作するにも、パン屋をのぞいては最適なパンをさがします。（意外とそこが大変だったかも・・・） 苦労したのは細いフランスパンのフィセルやかわいい頭のついたブリオッシュ・ア・テットさがしでした。 （いっときは市販のパンで冷凍庫がうまり、自分で焼いたパンの入る余地がなかった） 市販のパンさがしもそれはそれで楽しかったなぁ。 （主に紀ノ国屋さんにご協力いただきました。ありがとうございます！！） 中でもおすすめのレシピは以下の通りです。 ・バゲットを使った「ホワイトチョコのパンペルデュ」 　（いわゆるフレンチトーストは３種類ほどご紹介していますが、デザート系としては溶かしたホワイトチョコをアパレイユに使ったコレがイチオシ） ・食パンを使った「トマトのフレンチトースト」 　（通常のフレンチトーストの牛乳の代わりにトマトジュースを使うだけですが、朝ごはんなんかにぴったりです） ・サンドイッチ用の食パンを使った「スチームサンド」２種 　（基本的にパンはトーストが好きですが、蒸したのはまた全然違ったおいしさ。蒸したのをこんがり焼いたエビのスチームサンドが特におすすめ） ・食パンで作る「パンがゆ」 　昔、母が夜食に作ってくれたパンがゆ。シンプルだけど素朴なおいしさ。 他にもパンを使ったアイスクリームやムースなどなど。 定番のラスクはもちろんのこと、パンが残っちゃったらぜひ！なレシピがいっぱいです。 パンはある意味、生鮮食品ですから、食べきれる分だけ買っておいしく食べきるのがいちばんではありますが、もし買いすぎちゃってもちゃんとおいしく食べてあげて下さい。 最後にパン好きでいろいろ情報も頂いたカメラマンの松永さん・今回で３度めお世話になるスタイリストの宮澤さん・いっぱい試作と試食のお手伝いいただいた真理子さん・最初から最後までお世話になった編集の佐藤さん、本当にありがとうございました。